Receita de polvo guisado/ estufado com batata doce

Por: Mafalda da Tri Mamy

Sou neta e sobrinha de pescadores de polvo* e, a dada altura da minha vida, enjoei este bicho e nem com o cheiro eu podia 😁

* (nascidos e criados na capital do polvo: Santa Luzia, Algarve)

Felizmente, a gravidez dos gémeos resolveu este “problema” e voltei a adorar polvo e todos os familiares da espécie, como lulas, chocos e companhia limitada 😁

Aprendi a cozinhá-lo com a minha mãe, a minha avó e a minha tia Nanda que são especialistas. E uma das formas que mais gosto de comer é guisado com batata doce, bem ao estilo algarvio.

Polvo

Sempre me disseram que devemos congelar o polvo para que se torne mais tenro. E que o polvo algarvio, por ser mais tenro por natureza, não precisa de cozer antes de cozinhar. E assim é, nunca cozo previamente (apesar de haver quem o faça mesmo assim) e fica super tenro. O que é mesmo obrigatório é congelá-lo antes de cozinhar.

O polvo é um alimento delicioso e versátil, repleto de benefícios para a nossa saúde. Além de ser uma fonte rica de proteínas magras, o polvo é também uma excelente fonte de vitaminas e minerais essenciais.

Um dos principais benefícios do polvo é o seu alto teor de ferro, que ajuda na produção de glóbulos vermelhos e no transporte de oxigénio pelo corpo. Além disso, o polvo contém uma variedade de vitaminas do complexo B, como a vitamina B12, que é essencial para o bom funcionamento do sistema nervoso.

Outro benefício importante do polvo é o seu baixo teor de gordura e calorias. Isso faz com que seja uma opção saudável para quem está a tentar perder peso ou manter uma alimentação equilibrada. Além disso, o polvo contém ácidos gordos ómega-3, que são conhecidos por promover a saúde cardiovascular.

Escolher o melhor polvo

Escolher um polvo fresco e de qualidade é fundamental para garantir o sucesso dos seus cozinhados. Aqui estão algumas dicas de como escolher o polvo perfeito:

1. Aparência: procure por um polvo com uma aparência brilhante e pele firme. Evite polvos com manchas escuras ou pele pegajosa, pois isso pode indicar que o polvo não está fresco.
2. Olhos: os olhos do polvo devem ser brilhantes e salientes. Evite polvos com olhos opacos ou afundados, pois isso pode ser um sinal de que o polvo não está fresco.
3. Cheiro: o polvo fresco deve ter um cheiro suave e agradável do mar. Evite polvos com um cheiro forte ou desagradável, pois isso pode indicar que o polvo está estragado.
4. Textura: toque no polvo para verificar sua textura. Ele deve estar firme, mas ainda assim macio ao toque. Evite polvos com textura viscosa ou pegajosa, pois isso pode indicar que o polvo não está fresco.
5. Tamanho: escolha um polvo de tamanho médio a grande, pois os menores podem ser mais difíceis de cozinhar corretamente.
6. Origem: verifique a origem do polvo, se possível. Polvos capturados localmente tendem a ser mais frescos do que os importados.

Isto são apenas diretrizes gerais e a melhor maneira de garantir a qualidade do polvo é comprá-lo num fornecedor confiável e experiente em frutos do mar frescos.

Cozinhar polvo

Agora que conhecemos os benefícios e a melhor forma de escolher o polvo, vamos falar sobre a melhor forma de o cozinhar. Existem várias maneiras deliciosas de preparar o polvo, mas uma das mais simples e populares é cozê-lo.

Para cozinhar o polvo, comece por limpá-lo bem, removendo todas as vísceras e lavando-o em água corrente. Em seguida, coloque-o numa panela grande com água fervente e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos. É importante não adicionar sal à água durante o processo de cozedura, pois isso pode tornar o polvo mais duro.

Depois de cozido, o polvo pode ser consumido de várias formas. Pode ser servido como prato principal, grelhado, assado no forno ou até mesmo em saladas. Uma receita popular é o “polvo à lagareiro”, onde o polvo é cozido e depois assado com batatas e alho.

Como eu referi, o polvo algarvio é mais tenro e nunca o cozo previamente, no entanto, se for outra a origem deverá cozê-lo para ser mais tenro.

Se bem me conhecem, sabem que comigo o prato tem que ser o mais simples e rápido possível. 😁💪