Tostas de aveia e mandioca

Por: Mafalda da Tri Mamy

As tostas são um complemento versátil e delicioso para qualquer entrada, seja ela uma tábua de queijos diversificados ou um patê cremoso. A sua textura crocante e sabor neutro fazem delas o veículo perfeito para realçar os sabores com os quais são combinadas.

Eu não sou muito de tostas, confesso, mas estas são viciantes!!! 😱😱😱

Também é possível ter tostas deliciosas e crocantes sem glúten!

É cada vez mais importante haver receitas sem glúten, não só por causa da necessidade crescente de atender a pessoas com doença celíaca ou outras formas de intolerância ao glúten, como para a população em geral, já que está provado que o glúten é uma substância inflamatória para o intestino. O glúten é uma proteína encontrada em cereais como o trigo, cevada e centeio, e para indivíduos sensíveis, o seu consumo pode causar reações adversas graves, que vão desde desconforto abdominal até reações autoimunes mais sérias.

Em Portugal, tal como noutros países, a consciência sobre a doença celíaca e a sensibilidade ao glúten tem aumentado, levando a uma maior procura por opções alimentares seguras para estes consumidores. As tostas são um elemento comum na dieta portuguesa, servindo como base para muitas refeições ligeiras ou como acompanhamento. Assim, a minha “luta” para ter receitas sem glúten, neste caso tostas, é para garantir que possamos desfrutar desta iguaria sem preocupações.

Do ponto de vista nutricional, a receita de tostas sem glúten utiliza ingredientes alternativos ricos em fibras e nutrientes, como farinhas de mandioca e de aveia sem glúten.É uma opção mais saudável e nutritiva comparativamente às tostas tradicionais feitas com farinha de trigo.

Farinha de mandioca

A farinha de mandioca é um ingrediente bastante versátil na culinária, sobretudo para quem segue uma dieta sem glúten. Em Portugal, a sua utilização tem vindo a aumentar à medida que cresce o interesse por alternativas alimentares mais saudáveis e adaptadas a restrições alimentares como a doença celíaca.
O processo de fabrico da farinha de mandioca começa com a colheita da raiz de mandioca, que é posteriormente lavada e descascada. Depois de limpas, as raízes são raladas até se transformarem numa massa húmida. Essa massa é então espremida para remover o líquido tóxico que contém cianeto. O resíduo sólido que resta é seco ao sol ou em fornos especiais até perder toda a humidade, resultando numa farinha.
Ao utilizar farinha de mandioca para preparar tostas sem glúten, o resultado é surpreendentemente leve e crocante. Diferentemente das farinhas com glúten, a de mandioca não confere elasticidade à massa, mas oferece uma textura única que é ideal para produtos que devem ser estaladiços e leves.
Os benefícios da farinha de mandioca são numerosos. Além de ser naturalmente livre de glúten, ela é uma fonte rica em hidratos de carbono complexos, o que fornece energia de forma gradual ao organismo, sendo uma opção interessante para quem pratica atividades físicas. Também possui um baixo teor de sódio e gorduras, contribuindo para uma alimentação equilibrada.
Adicionalmente, a farinha de mandioca contém cálcio, fósforo e potássio, minerais importantes para a manutenção da saúde óssea e muscular. A presença de fibras também favorece o trânsito intestinal e pode ajudar no controle dos níveis de açúcar no sangue.